課程介紹
PICA 的兩年制雙文憑課程結合 西餐料理、烘焙與甜點藝術及餐飲管理訓練，讓學生先接受完整的西餐、烘焙與甜點專業訓練，再進入業界累積實際工作經驗。課程涵蓋 Culinary Arts 與 Baking & Pastry Arts 兩大領域，並加入餐飲營運、管理、創業及職涯準備等內容。
課程特色：
- 結合西餐料理與烘培甜點等兩大專業領域，一次學習料理、烘焙與甜點專業技能。
- 課程以實作為主，涵蓋專業廚房操作、刀工、烹調技術、糕點製作及食品安全等。
- 加入餐飲管理、菜單設計、成本控制、行銷及創業等商業相關內容。
- 提供 1 年帶薪 Industry Co-op，將課堂所學延伸至實際餐飲業工作環境。
- 學校 Student Services 與 Chef Instructor 會協助學生尋找符合自身能力與興趣的 Co-op 職位。
學校官網詳細課程介紹：PICA Grand Diploma + Industry Co-op Program
課程時長簡介
總修讀時間：2年
- 一年制共4學期的課程
- 2學期烹飪 + 2學期烘培甜點 + 1年實習，無PGWP
- 每週上課5天，每天上7小時，共1680小時
- 完成學校課程後，銜接1年Co-op
必修課程
西餐料理
- 專業廚房入門 — Introduction to Professional Kitchens
- 食品安全認證 — Food Safe Certification
- 刀工技巧 — Mastering Knife Skills
- 高湯、湯品與醬汁 — Stocks, Soups & Sauces
- 濕熱與乾熱烹調法 — Moist & Dry Heat Cooking Methods
- 家禽、羊肉、牛肉與豬肉分切 — Poultry, Lamb, Beef & Pork Butchery
- 熟肉製品 — Charcuterie
- 魚類與海鮮 — Fish & Shellfish
- 豆類、穀物與澱粉類 — Legumes, Grains & Starches
- 義大利麵製作 — Pasta Making
- 蛋料理 — Egg Cookery
- 世界料理 — Global Cuisines
- 發酵技術 — Fermentation Techniques
- 葡萄酒與餐點搭配入門 — Introduction to Wine & Food Pairings
- 營養與特殊飲食 — Nutrition & Special Diets
- 植物性料理 — Plant-Based Foods
烘焙與甜點藝術
- 烘焙與糕點基礎 — Pastry Foundations
- 食材功能 — Ingredient Functions
- 烘焙科學 — The Science of Baking
- 烘焙數學 — Baker’s Math
- 麵包製作基礎 — Fundamentals of Breadmaking
- 手工麵包製作 — Principles of Artisan Breads
- 可頌、丹麥麵包與千層酥 — Croissant, Danish & Puff Pastry
- 經典法式糕點與甜點 — Classical French Pastries & Desserts
- 冰品甜點 — Frozen Desserts
- 蛋糕與海綿蛋糕 — Cakes & Sponges
- 慕斯蛋糕 — Mousse Cakes
- 派與塔 — Pies & Tarts
- 泡芙類糕點 — Choux Pastry
- 巧克力 — Chocolate
- 糖果製作 — Confections
- 盤飾甜點 — Plated Desserts
- 植物性料理與甜點 — Plant-Based Foods & Desserts
餐飲管理與職涯
- 餐飲營運管理 — Food & Beverage Operation Management
- 菜單設計與餐飲成本控制 — Menu Engineering & Food Costing
- 業界交流 — Industry Networking
- 食物攝影與造型 — Food Photography & Styling
- 作品集與履歷工作坊 — Portfolio & Resume Workshops
- 面試技巧 — Interviewing Skills
- 創業 — Entrepreneurship
工作實習經驗
完成第一年的專業文憑課程後，學生可進入 一年帶薪業界實習，將在校期間學習的料理、烘焙、甜點及餐飲營運技能應用於實際工作環境。
PICA 的 Student Services 與 Chef Instructor 會協助學生尋找符合自身 能力與興趣的 Co-op 職位。
業界實習：
- 實習時間：1 年
- 性質：帶薪業界實習
- 實習階段：完成一年專業課程後進行
- 目的：累積實際餐飲業工作經驗
入學條件
- 高中畢業或同等學歷
- 須符合學校英文要求：IELTS 6.0、托福 60、Duolingo 105
PICA開課日、學校介紹
