課程介紹
課程結合 Culinary Arts 烹飪藝術與 Baking & Pastry Arts 烘焙與糕點藝術，提供完整且密集的專業廚藝訓練。學生將在專業廚房中接受小班制實作訓練，從基礎技術開始，逐步學習現代料理與糕點製作，並結合傳統技法、現代餐飲趨勢及食品飲料營運管理，建立進入餐飲與飯店業所需的專業技能。
課程特色：
- 烹飪+烘焙雙領域訓練：同時涵蓋 Culinary Arts 與 Baking & Pastry Arts，培養多元餐飲專業技能。
- 大量實作訓練：於專業廚房中透過實際操作與反覆練習，熟悉專業廚藝技術。
- 小班制教學：由具專業經驗的 Chef Instructors 指導，提供較個人化的學習環境。
- 傳統技法結合現代趨勢：從經典烹調及糕點技術出發，延伸至現代料理、糕點與餐飲趨勢。
- 涵蓋餐飲營運管理：除廚藝技能外，也學習 Food & Beverage Operations Management、菜單設計、成本控制等餐飲管理內容。
- 職涯技能培訓：課程包含產業交流、履歷及作品集準備、面試技巧與創業等職涯相關內容。
學校官網詳細課程介紹：PICA Grand Diploma Culinary and Baking & Pastry Arts Program
課程時長簡介
總修讀時間：1年
- 一年制共4學期的課程
- 2學期烹飪 + 2學期烘培甜點，無PGWP
- 每週上課5天，每天上7小時，共1680小時
必修課程
烹飪藝術 Culinary Arts
- 專業廚房入門 — Introduction to Professional Kitchens
- 食品安全認證 — Food Safe Certification
- 刀工技巧 — Mastering Knife Skills
- 高湯、湯品與醬汁 — Stocks, Soups & Sauces
- 濕熱與乾熱烹調法 — Moist & Dry Heat Cooking Methods
- 家禽、羊肉、牛肉及豬肉分切 — Poultry, Lamb, Beef & Pork Butchery
- 肉品加工 — Charcuterie
- 魚類與貝類料理 — Fish & Shellfish
- 豆類、穀物與澱粉類食材 — Legumes, Grains & Starches
- 母醬及其衍生醬汁 — Mother Sauces & Derivatives
- 義大利麵製作 — Pasta Making
- 蛋類料理 — Egg Cookery
- 起司品鑑 — Cheese Tasting
- 蔬菜處理與烹調技巧 — Vegetables – Preparation & Cooking Methods
- 全球料理 — Global Cuisines
- 烹飪趨勢 — Culinary Food Trends
- 感官與味覺訓練 — Sensory & Palate Training
- 發酵技術 — Fermentation Techniques
- 葡萄酒與食物搭配入門 — Introduction to Wine & Food Pairings
烘焙與糕點藝術 Baking & Pastry Arts
- 糕點基礎 — Pastry Foundations
- 食材
- 功能 — Ingredient Functions
- 烘焙科學 — The Science of Baking
- 烘焙數學 — Baker’s Math
- 快速麵包 — Quick Breads
- 麵包製作基礎 — Fundamentals of Breadmaking
- 手工麵包製作原理 — Principles of Artisan Breads
- 醬汁、果醬與水果醬 — Sauces, Coulis & Compotes
- 奶油餡、法蘭餡與卡士達 — Crèmes, Flans & Custards
- 可頌、丹麥麵包與酥皮 — Croissant, Danish & Puff Pastry
- 餅乾 — Cookies
- 經典法式糕點與甜點 — Classical French Pastries & Desserts
- 冷凍甜點 — Frozen Desserts
- 烘焙蛋糕與海綿蛋糕 — Baked Cakes & Sponges
- 現代與經典蛋糕 — Modern & Classic Cakes
- 慕斯蛋糕 — Mousse Cakes
- 派與塔 — Pies & Tarts
- 泡芙麵糰、閃電泡芙與奶油泡芙 — Choux Pastry – Éclairs & Profiteroles
- 巧克力 — Chocolate
- 糖果製作 — Confections
- 盤飾甜點 — Plated Desserts
餐飲管理與職涯相關
- 食品與飲料營運管理 — Food & Beverage Operations Management
- 菜單設計與餐飲成本控制 — Menu Engineering & Food Costing
- 營養與特殊飲食 — Nutrition & Special Diets (GF, Vegan, etc.)
- 植物性食品與甜點 — Plant-Based Foods & Desserts
- 產業交流 — Industry Networking
- 食品攝影與造型 — Food Photography & Styling
- 作品集與履歷工作坊 — Portfolio & Resume Workshops
- 面試技巧 — Interviewing Skills
- 創業 — Entrepreneurship
入學條件
- 高中畢業或同等學歷
- 須符合學校英文要求：IELTS 6.0、托福 60、Duolingo 105
PICA開課日、學校介紹
