課程介紹
PICA 的烘焙與糕點藝術課程結合理論教學與大量實作訓練，學生將從法國、奧地利及德國的經典糕點技術基礎開始，學習麵包、糕點、蛋糕、巧克力、糖藝及甜點等專業技能，同時融入現代烘焙趨勢與創意技巧。課程也涵蓋餐飲營運管理相關知識，讓學生除了掌握烘焙技術，也能了解食品與餐飲產業的實際運作。
課程特色：
- 理論與實作並重｜Theory & Hands-on Practice
- 結合理論知識與密集實作訓練，在專業廚房環境中培養烘焙與糕點製作能力。
- 經典技術結合現代趨勢｜Classic Techniques & Modern Trends
- 以法國、奧地利及德國的傳統糕點技術為基礎，並融入現代烘焙與甜點製作方式。
- 完整烘焙與糕點訓練｜Comprehensive Baking & Pastry Training
- 涵蓋麵包、酥皮、蛋糕、慕斯、巧克力、糖果、甜點及蛋糕裝飾等不同領域。
- 專業甜點擺盤與裝飾｜Professional Plating & Presentation
- 學習甜點裝飾、精緻 Garnish 及專業擺盤技巧。
- 餐飲營運知識｜Food & Beverage Operations Management
- 除了廚房技能，也學習菜單規劃、庫存管理、成本控制及餐飲營運等知識。
- 職涯準備｜Career Preparation
- 課程包含業界交流、履歷與作品集製作、面試技巧及創業等職涯相關內容。
學校官網詳細課程介紹：PICA Baking & Pastry Arts Program
課程時長簡介
總修讀時間：6個月
- 共2學期的烘培課程，無PGWP
- 每週上課5天，每天上7小時，共840小時
必修課程
烘焙與糕點｜Baking & Pastry
- 專業廚房入門｜Introduction to Professional Kitchens
- 食品安全與衛生｜Food Safety & Sanitation
- 手工麵包製作｜Artisan Bread
- 天然發酵麵包｜Naturally Fermented Breads
- 食材功能與特性｜Ingredient Functions
- 烘焙科學｜The Science of Baking
- 醬汁、果醬與水果燉煮｜Sauces, Coulis & Compotes
- 奶油餡、布丁與卡士達｜Cremes, Flans & Custards
- 可頌、丹麥麵包與千層酥｜Croissant, Danish & Puff Pastry
- 餅乾｜Cookies
- 冷凍甜點｜Frozen Desserts
- 蛋糕與海綿蛋糕｜Baked Cakes & Sponges
- 現代與經典蛋糕｜Modern & Classic Cakes
- 慕斯蛋糕｜Mousse Cakes
- 派與塔｜Pies & Tarts
- 起司蛋糕｜Cheesecakes
- 蛋糕裝飾｜Cake Decorating
- 慶典蛋糕｜Celebration Cakes
- 快速麵包｜Quick Breads
- 泡芙麵團｜Choux Pastry
- 巧克力製作｜Chocolate Work
- 糖果製作｜Confections
- 營養與特殊飲食｜Nutrition & Special Diets
- 盤飾甜點｜Plated Desserts
- 感官與味覺訓練｜Sensory & Palate Training
- 食品趨勢｜Food Trends
- 食品攝影與造型｜Food Photography & Styling
- 發酵技術｜Fermentation
- 烘焙數學｜Baker’s Math
- 食品成本計算｜Food Costing
職涯與餐飲營運｜Career & Food and Beverage Operations
- 業界交流｜Industry Networking
- 作品集與履歷工作坊｜Portfolio & Resume Workshops
- 面試技巧｜Interviewing Skills
- 創業｜Entrepreneurship
- 食品與飲料服務管理｜Managing Service in Food and Beverage Operations
- 食品與飲料營運管理｜Management of Food and Beverage Operations
- 餐旅銷售與行銷｜Hospitality Sales and Marketing
- 飯店與餐廳會計｜Hotel and Restaurant Accounting
- 商業計畫製作｜Creating Business Plans
- 餐旅業督導｜Supervision in the Hospitality Industry
- 飲品營運管理｜Managing Beverage Operations / WSET
- 食品與飲料營運規劃與控制｜Planning and Control for Food and Beverage Operations
- 餐廳創業｜Restaurant Entrepreneurship
入學條件
- 高中畢業或同等學歷
- 須符合學校英文要求：IELTS 6.0、托福 60、Duolingo 105
PICA開課日、學校介紹
