課程介紹
PICA 的 Hospitality in Food and Beverage 課程著重於食品與飲料產業的餐飲管理、營運及商業實務，結合餐飲服務、行銷、會計、人力管理、成本控制與創業等專業知識。學生除了學習餐飲業的管理與營運模式，也會透過實務課程了解如何規劃並經營餐廳及食品飲料相關事業，培養未來從事餐飲管理職位所需的專業與商業能力。
課程特色：
- 結合餐飲與商業管理：同時學習食品飲料產業的餐飲服務與商業管理知識。
- 涵蓋完整餐飲營運知識：從食品安全、服務管理、行銷、會計到成本控制，建立完整的餐飲營運能力。
- 學習餐飲行銷與品牌經營：包含數位行銷、社群媒體、菜單設計及市場區隔等內容。
- 培養管理與領導能力：透過督導、管理及人員與團隊相關課程，培養餐飲管理所需的領導能力。
- 結合理論與實務：課程包含餐廳營運實務，讓學生實際接觸前場與後場的不同工作內容。
- 創業導向：學生將建立食品飲料產業的商業計畫，並於餐廳創業課程中進一步執行與應用。
學校官網詳細課程介紹：PICA Hospitality in Food and Beverage
課程時長簡介
總修讀時間：6個月
- 共2學期課程，無PGWP
- 每週上課5天，每天上7小時，共816小時
必修課程
- HOSP 100－食品安全 Food Safety
- 學習 HACCP（危害分析與重要管制點）食品安全管理方法，以及食品服務營運中的食品安全責任與各項管制程序。
- HOSP 110－食品與飲料服務管理 Managing Service in Food and Beverage Operations
- 學習如何提供以顧客為核心的餐飲服務、提升顧客體驗與忠誠度，並了解不同食品與飲料業態的服務營運方式。
- HOSP 120－食品與飲料營運管理 Management of Food and Beverage Operations
- 學習餐飲管理技巧、產業趨勢與科技應用，並涵蓋永續發展、數位行銷、社群媒體回饋、電子菜單及菜單分析等內容。
- HOSP 130－餐飲業銷售與行銷 Hospitality Sales and Marketing
- 介紹餐飲與旅宿產業的行銷概念，包含 4P（價格、產品、促銷、通路）、市場區隔、社群媒體、永續發展及從農場到餐桌（farm-to-fork）等產業趨勢。
- HOSP 140－飯店與餐廳會計 Hotel and Restaurant Accounting
- 了解飯店與餐廳營運中的商業原則與會計實務，以及會計與餐飲企業營運之間的關係。
- HOSP 150－商業計畫制定 Creating Business Plans
- 學習商業計畫的規劃與制定，並針對食品與飲料產業製作及發表模擬商業計畫，作為吸引投資及取得資金的基礎。
- HOSP 210－餐飲業督導管理 Supervision in the Hospitality Industry
- 培養餐飲與旅宿產業所需的督導與管理能力，並透過案例探討人才管理及職場文化等議題。
- HOSP 220－飲料營運管理／WSET Managing Beverage Operations/WSET
- 學習飲料營運管理、酒吧及飲料服務人員的工作內容、負責任的酒精服務，以及啤酒、烈酒與葡萄酒等產品知識，並透過品飲與分類學習葡萄酒與餐點搭配。
- HOSP 240－食品與飲料營運規劃及控制 Planning and Control for Food and Beverage Operations
- 著重餐飲成本控制，學習提高食材與飲料使用效益的方法，以及運用科技與數據追蹤及提升營運獲利能力。
- HOSP 250－餐廳創業 Restaurant Entrepreneurship
- 作為課程的總結實務課程，學生將在 Chef Instructor 指導下執行 HOSP 150 所制定的商業計畫，並實際接觸餐廳前場與後場營運，包括接待、服務、食品準備與製作、清潔、洗碗、食品訂購及紀錄管理等工作。
入學條件
- 高中畢業或同等學歷
- 須符合學校英文要求：IELTS 6.0、托福 60、Duolingo 105
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