課程介紹
PICA 的 Culinary Arts Program（西餐廚藝課程） 是一套為期 6 個月的全職密集型廚藝訓練，結合理論與實務操作，從基礎刀工、廚房設備使用與烹飪技巧開始，逐步學習肉類、禽類、魚類、海鮮、蔬菜、植物性料理，以及麵包與甜點等專業技能。課程同時涵蓋餐飲服務與營運管理，讓學生除了掌握廚藝，也能了解餐飲業的成本控制、菜單規劃及營運等實務。
課程特色：
- 密集實務訓練：透過大量實作，培養專業廚房所需的烹飪技能與操作經驗。
- 完整西餐技能訓練：涵蓋刀工、湯品與醬汁、肉類分切、魚類海鮮、蔬菜、義大利麵等不同料理技巧。
- 涵蓋植物性料理與特殊飲食：學習 Plant-Based Foods，以及無麩質、純素等特殊飲食概念。
- 結合烘焙與甜點基礎：除了主要的廚藝訓練，也包含麵包與甜點基礎。
- 餐飲業營運知識：學習 Food & Beverage Operations，包括菜單設計、成本控制、庫存管理與餐飲營運。
- 職涯準備：課程包含業界交流、履歷與作品集製作，以及面試技巧等職涯準備內容。
學校官網詳細課程介紹：PICA Culinary Arts Program
課程時長簡介
總修讀時間：6個月
- 共2學期的烹飪課程，無PGWP
- 每週上課5天，每天上7小時，共840小時
必修課程
廚藝基礎與烹調技能
- 專業廚房入門｜Introduction to Professional Kitchens
- 刀工技巧｜Knife Skills
- 高湯、湯品與醬汁｜Stocks, Soups & Sauces
- 濕熱與乾熱烹調法｜Moist & Dry Heat Cooking Methods
- 禽肉、羊肉、牛肉與豬肉分切｜Poultry, Lamb, Beef & Pork Butchery
- 魚類與海鮮｜Fish & Shellfish
- 蔬菜準備與烹調｜Vegetables – Preparation & Cooking Methods
- 手工義大利麵製作｜Artisanal Pasta Making
- 蛋料理｜Egg Cookery
- 肉品加工｜Charcuterie
- 發酵技術｜Fermentation Techniques
- 植物性料理｜Plant-Based Foods
- 國際料理探索｜International Cuisine Exploration
麵包、甜點與餐點呈現
- 麵包與三明治基礎｜Fundamentals of Bread & Sandwiches
- 甜點基礎｜Pastry Foundations
- 擺盤與呈現技巧｜Plating & Presentation Techniques
- 食物攝影與造型｜Food Photography & Styling
餐飲營運與職涯技能
- 食品安全認證｜Food Safe Certification
- 菜單設計與食品成本控制｜Menu Engineering & Food Costing
- 營養與特殊飲食｜Nutrition & Special Diets
- 業界交流｜Industry Networking
- 作品集與履歷工作坊｜Portfolio & Resume Workshops
- 面試技巧｜Interviewing Skills
- 創業｜Entrepreneurship
入學條件
- 高中畢業或同等學歷
- 須符合學校英文要求：IELTS 6.0、托福 60、Duolingo 105
PICA開課日、學校介紹
